لیست محصولات

مرتب سازی بر اساس

معرفی انواع لبنیات گیاهی

گفته می شود که مصرف مقدار زیاد لبنیات گیاهی یک مزیت واقعی در کاهش خطرات سنین میانسالی و پیری است. شیر گیاهی همه جا یافت می شود.  معمولا وبسایت های  غذایی درباره آن وبلاگ نویسی می کنند ، سوپرمارکت ها آن را می فروشند. اما شیر گیاهی نسبت به شیر گاو چه فوایدی دارد؟ آیا اصلاً فوایدی دارد؟ با ما همراه باشید تا به معرفی لبنیات گیاهی پردازیم.

اگر شیر گاو می نوشید ، واقعاً دلیلی ندارد که به سمت  لبنیات گیاهی بروید. شیر گاو منبع غذایی مناسبی از ویتامین ها و مواد معدنی لازم است. یک وعده شیر گاو حاوی کلسیم ، ویتامین D ، ویتامین A و تعداد زیادی ریز مغذی است که شما در رژیم غذایی خود نیاز دارید. همانطور که گفته شد ، شما به طور خاص نیازی به خوردن شیر یا خوردن لبنیات گیاهی ندارید. در گذشته متخصصان توصیه می کردند که محصولات لبنی را برای استخوان سازی و جلوگیری از شکستگی مصرف کنید.

 

خرید شیر گیاهی

شیر گیاهی جایگزینی بدون لاکتوز در شیر شناخته شده و مصرفی گاو است. دلایل زیادی وجود دارد که می توانید خرید شیر گیاهی را در برنامه غذایی خود بگنجانید. مهم ترین و اولین دلیل فاقد لاکتوز  بودن شیر وگان یا همان شیر گیاهی است ، چیزی که امروزه پزشکان به راحتی می توانند آن را تعریف کنند. دلایل دیگر طعم عالی و مقدار کم چربی در بیشتر شیرهای گیاهی است. شیرهای گیاهی همچنین برای افرادی که ترجیح می دهند گیاهخوار باشند یا وگان بخورند بسیار مناسب است.

 

مزایای شیر وگن چیست؟

  • سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است
  • بیشتر آنها چربی کمی دارند
  • کلسترول ندارند
  • ترکیبی سالم از چربیهای اشباع نشده تک و چند غیر اشباع دارند
  • برای افرادی مناسب هستند که سیستم هضم کندی دارند

 

نمونه های رایج شیر گیاهی

شیر سویا - هنگام پخت و پز یا شیرینی پزی ، شیر سویا معمولاً می تواند جایگزین مناسبی برای شیر گاو باشد. از نظر پروتئین و چربی سازگاری یکسانی با شیر گاو دارد.

شیر بادام - این یک جایگزین شیر بسیار سالم است. حاوی مقدار زیادی ویتامین ، منیزیم ، آهن ، پروتئین و فیبر است. به طور طبیعی بسیار خامه ای است

شیر نارگیل - شیر نارگیل که اغلب به دلیل فوایدی که برای سلامتی دارد پر طرفدار است. از سوی دیگر برای تقویت سیستم ایمنی بدن پیشنهاد می شود. شیر نارگیل طعمی طبیعی، خامه ای و خوشمزه ای دارد.

شیر برنج - شیر برنج اغلب به دلیل طعم شیرین آن انتخاب می شود. برای پخت و پز یا دستور العمل های آشپزی صبحانه مناسب است. البته ناگفته نماند که شیر برنج به اندازه شیر گاو حاوی کلسیم یا پروتئین نیست.

 

شیر وگان یا شیر گیاهی چگونه تهیه می شود؟

بیشتر شیرهای وگان با استفاده از فرایندی یکسان و مشابه تهیه می شوند. ماده اصلی (مانند آجیل) قبل از اینکه در یک پوره مخلوط شود ، برای چند ساعت در آب خیس می شود. این مخلوط از فیلتر رد می شود تا  تا شیر را از مواد گیاهی جدا کند و برای استریل شیر و همچنین افزودنی ها و طعم جوشانده می شود. سپس می توان برخی از طعم دهنده ها مانند وانیل یا قندها را برای خوش طعم کردن شیر اضافه کرد. این فرآیند در شیر بادام ، شیر سویا ، شیر ماکادامیا ، شیر شاهدانه و بسیاری از شیرهای دیگری که از مغز ، لوبیا یا آب استفاده می کنند، یکسان و مشابه است.

 

آیا شیر وگان سالم است؟

چربی های اشباع شده در بیشتر لبنیات گیاهی کمتر از لبنیات حیوانی است ، با این وجود شیر نارگیل حاوی چربی های اشباع بیشتری نسبت به بسیاری از شیرهای گیاهی است. اگر روزانه شیر زیادی مصرف می کنید بهتر است که از این موضوع آگاه باشید. کالری زیادی از شیرهای گیاهی نیز کمتر از شیر لبنی یا همان حیوانی است. شیر گیاهی همچنین حاوی ارزش غذایی مشابه با شیرهای حیوانی است ، زیرا شیرهای گیاهی با ویتامین ها و مواد معدنی اضافی غنی شده سلامتی ما را تضمین می کنند.

شیر گیاهی یا شیر وگان در همه جا وجود دارد. از کافی شاپ های کوچک گرفته تا رستوران های شهر ، شیر گیاهی دیگر یک گزینه مصرفی لوکس به نظر نمی آید ، بلکه بخشی از رژیم روزانه افراد است. یکی از محبوبیت روزافزون شیر وگان را می توان ناشی از کاهش توانایی هضم لاکتوز در جمعیت انسان پس از نوزادی دانست. مطالعات نشان داده است که حدود 90 درصد بزرگسالان در جهان به دردهای ناشی از لاکتوز دچار هستند و دلیل دیگر ظهور وگانیسم است - روشی برای زندگی که می خواهد همه انواع بهره برداری و ظلم به حیوانات را برای غذا ، لباس یا هر هدف دیگر از بین ببرد.

 

آیا لبنیات گیاهی از لبنیات حیوانی سالم ترند؟

این روزها لبنیات گیاهی قفسه های قسمت یخچال اکثر سوپرمارکت ها را به خود اختصاص داده است: شیر سویا ، شیر بادام ، شیر بادام زمینی ، حتی شیر تهیه شده از برنج ، جو دوسر یا نخود فرنگی. اگر می خواهید به لبنیات گیاهی روی بیاورید ، یا اگر بخاطر آلرژی به شیر یا عدم تحمل لاکتوز نیاز به خرید لبنیات گیاهی دارید ، می توانید با دقت انتخاب یک محصول درست از گیاه گیاهی ، مواد مغذی مشابه را دریافت کنید.

 

شاید برای شما این سوال مطرح شود که شیر گیاهی بهتر است یا شیر حیوانی؟

کیفیت لبنیات گیاهی از لحاظ مواد مغذی بسیار متفاوت است.  مثلا شیر گیاهی تقریباً همان مقدار ویتامین و مواد معدنی شیر گاو را دارد. برخی دیگر فاقد مواد کمتری هستند. به عنوان مثال ، پروتئین بسیاری از شیرهای بادام بسیار کمتر از شیر گاو است. اگر می خواهید به شیر گیاهی روی بیاورید ، حتماً برچسب را بخوانید و محصولی را پیدا کنید که حاوی مقدار زیادی پروتئین ، ویتامین D ، آهن و کلسیم باشد. در حالت ایده آل ، شیری را انتخاب کنید که حداقل 8 یا 9 گرم پروتئین در هر وعده داشته باشد.

درست است که شیر حیوانی برای مصرف انسان است اما این نوشیدنی مانند سایر نوشیدنی ها ضررها و عوارض خود را دارد.  بر اساس مطالعه منتشر شده در مجله آمریکایی اپیدمیولوژی ، شیر گاو به طور متوسط حدود سه برابر پروتئین شیر مادر را در بر دارد که باعث ایجاد اختلالات متابولیکی در انسان می شود و پیامدهای مخربی برای سلامت استخوان دارد.

شیرهای گیاهی نسبت به شیر حیوانی برتری دارد. لبنیات گیاهی نسبت به محصولات حیوانی از نظر اقتصادی مقرون به صرفه تر هستند.طعم شیرهای گیاهی بسیار متفاوت است. به طور مثال، شیر بادام  اصلا شیرین نیست اما برای برخی افراد خوش طعم به نظر می آید. تولیدکنندگان لبنیات گیاهی سعی می کنند با ریختن شکر و سایر مواد افزودنی که واقعاً باید از آنها اجتناب کرد ، این مشکل را برطرف کنند. بنابراین ، وقتی برچسب های لبنیات گیاهی را می خوانید ، به دنبال یک شیر گیاهی باشید که قند کمی داشته باشد.

 

پنیر گیاهی

پنیر گیاهی یا وگان پنیر، پنیری خاص برای گیاهخواران و افراد حساس به لاکتوز می باشد.  این پنیر اولین بار در کشور انگلستان تولید شد و در حال حاضر بهترین برندهای پنیر گیاهی متعلق به کشورهای امریکا، انگلستان و هلند می باشد.  هرچند سابقه پنیر غیر لبنی متعلق به قرن 16 و ساخت کشور چین می باشد. لبنیات گیاهی به ویژه پنیر گیاهی بدون کلسترول و چربی است و برای افراد چاق و مستعد بیماری های قلبی عروقی بسیار مفید می باشد. این پنیر قیمت بالاتری نسبت به پنیر حیوانی دارد. این پنیرهای وگان یا پنیرهای گیاهی  در رستوران ها ، فروشگاه های مواد غذایی ، نانوایی ها ، وعده های غذایی وگان در مدرسه و در خانه ها مصرف می شوند. انتظار می رود پنیرهای وگان تا اواسط دهه 2020 رشد بسیار چشمگیری در بین لبنیات گیاهی داشته باشند.

مواد اصلی تشکیل دهنده پنیر گیاهی آجیل ، شیر سویا و ماست سویا است. پروتئین های گیاهی معمول یا پروتئین های گیاهی مورد استفاده در پنیرهای گیاهی از منابع پروتئینی خوراکی مانند دانه های سویا ، بادام و شیر آنها گرفته می شود. از این رو این پنیرها بسیار مغذی و قوی می باشند.

پنیرهای وگان که برای اهداف بازار استفاده می شوند غالباً با اصلاح ژنتیکی طعم دار می شوند و  از مواد اسیدی مانند آب لیمو برای ایجاد طعم پنیر استفاده می شود. بعضی از لبنیات گیاهی دستور ساخت متفاوتی نسبت به باقی محصولات دارند. پنیرها به روش دیگری و با بافت متفاوت  و طعم های بیشتر تولید می شوند . مواد تشکیل دهنده پنیرهای گیاهی با بافت سفت شامل عوامل طبیعی مانند آگار ، کاراگینان ، آرد تاپیوکا و صمغ زانتام است.

ارزش غذایی پنیر گیاهی متفاوت است. بیشتر پنیرهای گیاهی  فاقد کلسترول و چربی اشباع کمتری نسبت به پنیر لبنی  حیوانی هستند. بیشتر پنیرهای وگان کلسیم کمی دارند. پنیر وگان به طور کلی منبع خوبی از پروتئین در مقایسه با پنیر لبنی نیست.  پنیر وگان  یا چنیر گیاهی از ریبوفلاوین و ویتامین B12 بالاتری برخوردار بوده و از نظر مواد مغذی جایگزینی قابل قبول برای پنیر حیوانی می باشد.

 

تفاوت پنیر گیاهی و حیوانی

ماده اصلی برای مراقبت از پنیر ، مایه پنیر حیوانی است. مایه پنیر آنزیمی است که برای تنظیم پنیر در طی مراحل ساخت استفاده می شود.  این آنزیم در یک گلدان شیر کشت شده ، باعث انعقاد و جدا شدن شیر به مواد جامد (کشک) و مایع (آب پنیر) می شود. کشک ها به پنیر تبدیل می شوند. دو نوع اصلی از مایه پنیر وجود دارد مایه پنیر حیوانی و مایه پنیر گیاهی.

 

تفاوت میان پنیر گیاهی و پنیر غیر گیاهی

برای تبدیل شیر به پنیر ، آنزیمی لازم است تا شیر به کشک و آب پنیر تبدیل شود. کشک ها سپس به پنیر تبدیل می شوند ، در حالی که قسمت مایع ، آب پنیر ، ماده زائدی است که بعضاً به عنوان عنصر دیگر لبنیات گیاهی استفاده می شود و گاهی اوقات دور ریخته می شود.

به طور سنتی این آنزیم از معده گوساله های تازه متولد شده ذبح شده از مایه پنیر تهیه می شود. از آنجا که این امر مستلزم مرگ یک حیوان است. منبع سنتی مایه پنیر حیوانات ، پوشش معده گوساله ها است. این پوشش حاوی کیزومین است ، آنزیمی که به طور طبیعی وجود دارد و به هضم و جذب شیر کمک می کند.

مایه های جدید مخصوص گیاه خواران و پایه گیاهی دارند . مایه های پنیر گیاهی ساخته شده از گیاهانی مانند انجیر ،نارگیل ، گزنه و خار هستند و با کمک علم ژنتیک بر روی آنها اصلاح ژنتیکی رخ داده است.

پنیرهای گیاهی با استفاده از مایه پنیر از منابع قارچی / باکتریایی یا میکروارگانیسم های اصلاح شده ژنتیکی تولید می شوند.  پنیر فقط در صورت گیاهی و در گروه لبنیات گیاهی گنجانده می شود که برای تولید پنیر از مایه پنیر گیاهی استفاده شود. بیشتر پنیرها از پنیر و مایه حیوانات استفاده می کنند.

 

دوغ گیاهی و ماست گیاهی

بر متخصصان تغذیه پنهان نیست که گیاهخواری گرایی در دهه گذشته یا تقریباً به یک جریان قوی تبدیل شده است. کتابهای آشپزی گیاهی ، رستوران های گیاهی و برنامه های عدم گوشتخواری به وفور یافت می شود و مردم امروزه بیشتری درباره ارزش رژیم های گیاهی و لبنیات گیاهی می پرسند.  گیاهخواران مشتاقانه به دنبال گزینه های دوغ گیاهی یا ماست گیاهی برای دستیابی به مزایای مشابه دوغ و ماست حیوانی هستند.

کلسیم و ویتامین D

دو ماده مغذی که بشتر مورد توجه گیاهخواران است  کلسیم و ویتامین D هستند. در افراد پرخور و گیاهخواران ، لبنیات گیاهی مانند ماست و دوغ یک منبع طبیعی کلسیم است و ممکن است با ویتامین D غنی شده باشد ، اما ماست گیاهی و دوغ گیاهی باید با هر دو ماده مغذی غنی شوند.

 

فواید دوغ گیاهی

دوغ گیاهی بسیار خوش طعم است و معمولا در مهمانی ها به عنوان یک نوشیدنی بسیار پر طرفدار سرو می شود. این نوشیدنی گیاهی از قدرت بالایی برخوردار است و توانایی تنظیم الکترولیت های بدن را دارد. از دیگر مزایای دوغ گیاهی می توان به توانایی چربی موجود در آن به رفع اختلالات هورمونی و تنظیم سیستم بدن اشاره کرد.

نا گفته نماند دوغ گیاهی پروتئین زیادی دارد و باعث پر نشاطی شما می شود. برتری دوغ گیاهی نسبت به دوغ حیوانی در این گزینه است که دوغ گیاهی هیچ گونه عوارضی برای بدن وسلامتی شما ایجاد نمی کند و شما می توانید این نوشیدنی را با تمام وعده ها و غذاها میل کنید. از آنجایی که خاصیت بالایی در هضم غذا و تنظیم دستگاه گوارش دارد، معمولا برای وعده های سنگین غذایی بهتر است از لبنیات گیاهی مانند دوغ گیاهی استفاده کنید.